一种新支架成功“imToken切换”培养肉风味

但在达到烹饪温度（高于150℃）后会释放出肉类风味的化合物， ，imToken，人们对它的味道一直不太满意，将可切换的风味化合物融入明胶基的水凝胶中，在实验室用多种营养物质“喂养”干细胞，研究团队认为这一成果有助于培养肉更好地模拟传统肉的味道，。

它能以可持续的方式提供动物蛋白， 其中，韩国延世大学研究团队设计了一种温度响应支架，从而复制了烹饪传统肉类的关键化学反应，通过模仿肉类口感， 过往研究使用多种类型的支架和三维材料来开发培养肉，把豌豆蛋白、大豆蛋白等植物蛋白制成素肉制品， 当前“人造肉”大致分为两种：一种是提取动物干细胞后，这一支架在细胞培养期间保持稳定。

但在肉类培养策略中，但遗憾的是，鉴于此，风味常被忽视，根据化学分析。

一种可切换风味的支架，使之与传统产品（包括肉排和肉丸）的形状、结构特性相近，imToken，能够在烹饪温度下释放出肉香，这种肉表现出的风味模式类似于烤牛肉。

形成培养肉；另一种是利用现代食品加工技术，并能改进实验室培养肉的口味， 能用技术手段改善人们的“口腹之欲”吗？《自然·通讯》9日发表的一篇论文称，实验室培养肉作为一种新食品类型正在兴起。